식품기사 실기, 작업형 총산도 측정

 

 

 

총산도 측정

 

 

총산도랑 산도랑 뭔가 헷갈리지만

 

 

총산도는 시료의 유기산양을 정량하는거구요

 

 

산도는 유지의 산도를 보는겁니다

 

 

 

 

 

 

 

지시약은 PP 이기 때문에 종말점은 분홍색이구요

 

 

 실험을 하기 전에 일단 시료를 채취해야겠죠?

 

 

17년 1회 시험으로 제가 총산도가 나와서 아직도 기억이 나네요 ㄷㄷ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

과기대 시험장에 가면

 

 

3~4인이 한 테이블에 앉고

 

 

가운데에 지시약 3종류(이거 중에 한개를 골라 써야합니다)와 진한 갈색으로 된 시료가 있습니다

 

 

감식초인데 엄청 식초냄새가 심해요

 

 

거기서 피펫으로 시료를 취하면 됩니다

 

 

과기대는 슬라이드피펫이였어요

 

 

 

 

 

 

유리나 플라스틱 아무거로나 채취하면 됩니다

 

 

과기대는 유리피펫이였어요

 

 

 

 

 

 

 

 

시료채취량 역시 시험지에 주어집니다

 

 

유기산도 주어집니다 초산은 0.006

 

 

 

 

 

메스 플라스크에 담고 나머지를 증류수로 채워 희석해줍니다

 

 

 

 

 

 

 

 

희석하는 과정도 다 시험관분들이 보시기 때문에 거꾸로 해서 공기 방울로 섞는 모션도 취해야 합니다

 

 

 

 

 

그리고 적정 준비!

 

 

 

 

 

 

 

 

눈금에 U자의 밑부분이 닿아야 합니다

 

U자의 윗부분이 닿으면 안되요!!

 

 

 

 

 

피펫으로 빨아 들였다 내놨다 해서

 

 

좀 더 섞어 줍니다

 

 

 

 

 

 

 

 

지시약인 PP를 3방울 정도 넣습니다

 

 

공시험은 안 합니다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

그 중 20ml를 취해서 (100ml 중 20ml라 희석배수는 5배입니다) 플라스크에 넣고 적정 준비를 합니다

 

 

 

 

 

 

 

NaOH를 넣으면 이렇게 분홍색으로 변하는데 흔들어주면 없어져요

 

 

 

 

 

 

 

시험장에서 역가는 직접 용액을 보고 알아야 합니다

 

 

 

 

 

 

왼손으로 뷰렛을 조절하고 오른손으로 비커를 흔들어줍니다

 

 

 

 

 

 

 

 

적정이 끝난 모습

 

 

색이 제각각이죠

 

 

 

 

 

 

 

 

 

왼쪽은 적정이 덜 되었고 오른쪽색이 적당합니다

 

 

 

 

 

 

 

처음에는 빠른 속도로 적정을 해주다가

 

어느 정도 진행 되었을땐 천천히 해야합니다

 

 

 

총산도 측정

 

실험 방법

 

시료 10ml를 취한 다음 100ml 메스플라스크에 넣어 눈금선까지 증류수로 채운다

시료 20ml를 플라스크에 넣어 PP 2~3방울을 넣는다

0.1N NaOH로 적정한다

 

빈칸 문제

빈칸 문제는 없고 시료의 양, 희석배수 이런걸 빈칸에 쓰고

 

밑에 총산도 %를 계산합니다 단위는 주어지니까 숫자만 쓰시고 계산식도 써야합니다

 

답만 쓰면 틀리구 시험장에서 주어지는 시험지에 소숫점 몇째자리에서 반올림 하라고 나와 있으니 꼭 확인하세요